Een smakelijk menu voor kerst en oudejaarsdag door Maik Kuijpers
De laatste maand van het jaar is aangebroken. Een maand die vaak in het teken staat van familie, gezelligheid en lekker eten en drinken. Bij Carstens staat lekker en goed eten net zo centraal en daarom is er speciaal voor kerst en oudejaarsdag een menu samengesteld door concept-chef Maik Kuijpers en zijn team. Stoere gerechten met geraffineerde smaken van Nederlandse bodem en wateren zoals: aardpeer, truffel, griet, boerenkool, haas en biet. Tijdens de kerstdagen eet je bij Carstens al een 5-gangen menu voor €75,- per persoon voor lunch en diner. Voor de echte kerstliefhebbers en de mensen onder ons die tijdens kerst aan het werk zijn, serveert Carstens het menu nog een extra dag langer op vrijdag 27 december. Het NYE-menu á €95,- per persoon wordt aangevuld met een glas bubbels, oesters en hapjes voor een spetterend oudjaar.
‘’Bij Carstens passen we het menu altijd aan op het seizoen en werken dan met typisch Hollandse ingrediënten van dat moment. De koudere wintermaanden staan bekend om hun smaakvolle en stevige groenten en dit hebben we laten terugkomen in beide menu’s voor de feestdagen. Zo serveren we tijdens kerst gebakken griet met zolderspek, winterse boerenkool en gerookte boter.’’– Maik Kuijpers.
Bekijk hier beide menu’s.
Feestelijke dagen
Reserveer bij Carstens voor het kerstmenu op 24 december (diner), 25, 26 en 27 december (lunch en diner) via info@carstensbrasserie.nl. Reserveer bij Carstens voor het NYE-menu op 31 december via info@carstensbrasserie.nl
Kerstrecept van familie Kuijpers
Voor diegenen die toch liever zelf in de keuken staan met de feestdagen, deelt concept-chef Maik Kuijpers een traditioneel familierecept dat van generatie tot generatie wordt doorgegeven. Namelijk, zachtgegaarde varkenswangen van het Baambrugs big. Een heerlijk gerecht van Nederlandse bodem zonder al teveel ingewikkelde bereidingsstappen. Het volledige recept inclusief bereidingswijze kan je vinden op www.carstensbrasserie.nl/news/kerstreceptuur/
Concept van Carstens
Carstens is een samenwerking tussen Maik Kuijpers (ex chef-kok Librije***) en Park Plaza Victoria Amsterdam. Carstens verzorgt een menukaart die meebeweegt met de vier seizoenen; stoere kost met geraffineerde smaken. De gerechten zijn herkenbaar, maar toch anders. Niets te vergezocht, gewoon lekker. Carstens is gelegen in hartje Amsterdam nabij Centraal Station en legt de verbinding tussen het stadsleven en producten uit boerengebieden en de visserij. Een plek waar je in de stad voor even terug gaat naar het land. En je weer herinnert hoe dat smaakt. De naam Carstens is geïnspireerd op die van de familie Carstens die in de 19e eeuw woonde en werkte in een van de kleine huisjes in het aanpalende hotel Park Plaza Victoria Amsterdam. Op dit bijzondere levensverhaal is het boek ‘Publieke Werken’ gebaseerd dat in 2015 verfilmd is.
